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“罐头添加防腐剂”是谣言
发布时间:2019-02-12 08:01      编辑:admin       点击:

  □ 罐装食品不得添加任何防腐剂

  □ 罐头的营养物质保存良好

  □ 罐头食品的长期保存是依靠科学

  工艺手段,并非依赖防腐剂

  近日,某自媒体刊发《6种“催人老”的食物,希望你一个都没有上瘾》的网文成了爆款,文中将罐头列为6种“催人老”的食物之一,并声称“罐头的营养物质都已被破坏掉了”“蛋白质会变质”“加入大量防腐剂”,但事实果真如此吗?

  “与事实严重不符,错误十分严重!”中国食品工业协会罐藏食品专业委员会常务副会长林?辉表示,上述说法严重误导消费者,对正常的生产经营造成了恶劣影响。目前,协会已对上述媒体提起民事诉讼。

  “罐头的营养物质保存良好。无论是低酸性罐头,还是高酸性罐头,除极少数耐热性较低的维生素(主要是VC,B6、B9)外,碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素(B1、B2、A、D、E)、微量元素都不会被破坏。”林?辉说。

  对于“添加大量防腐剂”的谣传,林?辉表示,这是被罐头业内人士最为痛恨的说法,也是引发行业众怒最终决定起诉的原因。“一方面,罐头的加工特点决定了罐头没有添加防腐剂的必要性;另一方面,《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)也明确规定,罐装食品不得添加任何防腐剂。”林?辉强调,罐头食品之所以能长期保存,实际上是基于严格杀菌、密封、抽真空等科学工艺手段。

  通常情况下,引起食品腐败变质的“三要素”分别是微生物、氧化、酶解。酶是一种具有生物活性的蛋白质,在受热后或改变酸碱度会使其失去活性,因此一般不会使食品腐败变质;罐头加工罐装工序中有“排气”工序,或是经过排气隧道,或是封口时抽真空,罐内残留氧很少。

  “多数情况下,微生物是食品腐败的最大原因。”林?辉表示,借助装罐后的杀菌工艺完成对罐内微生物的杀灭,最终达到商业无菌。从罐头的加工工艺看,罐头能长期存放与防腐剂一点关系都没有。

  上海梅林(行情600073,诊股)食品有限公司是创建于1930年的老字号罐头生产企业,公司副总经理王蓉莉表示,罐头食品是我国众多食品中最先打入国际市场、产品质量较早与国际接轨的一种商品,罐头生产企业不需要添加防腐剂,更从未添加过防腐剂。

  据统计,中国目前是全球主要罐头生产和出口国之一,全世界罐头产量四分之一由中国提供。林?辉呼吁,要坚持科学和实事求是的态度,正确引导消费,“为罐头正名”,维护行业整体合法权益,确保行业健康发展。(经济日报记者 顾 阳)